梅干しはなぜ天日干しするの?その理由をご紹介!

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日差しが強くなってくる時期になると、梅干しを作るために、ざるの上に乗せられて天日干しされている梅をよく見かけませんか?

よく天日干ししたその梅を、赤紫蘇と一緒に塩漬けし、自家製の梅干しを作る家庭が最近増えています。自分で作っただけに、味わいもひとしおですね。

しかし、なぜ梅をそのまま漬けるのではなく、天日干ししてから漬けるのでしょうか?今回は、梅干しを天日干ししてから漬ける理由とその効果についてご紹介します♪

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梅干しを天日干しすることには理由がある!その効果とは?

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○梅干しを天日干しする理由


・天日にあてることで、梅を殺菌して腐らないようにするため

・梅の風味を豊かにする効果がある

・余分な水分をとばすため

・太陽の熱で梅の皮と実を柔らかくする効果がある

・実をきれいな赤色にする効果がある

○日中だけでなく、夕方や夜まで干す

日中の太陽だけでなく、夜の夜露にもあてることで、梅の皮や実がより柔らかくなっておいしい梅干しができるんです♪

一般的には8月の、3日間昼夜晴れが続く日に天日干しを行いますが、地域によっては雨が多い日もありますので、様子を見ながら外に出したり室内に入れたりを調節することをおススメします!

天日干しがうまくいかないとどうなるの?

○白カビが生えても大丈夫

梅が雨に当たってしまったり、日のあたりが不十分で天日干しが十分でないと、梅干しを漬けたときに梅酢に白カビが生える原因になってしまいます。

梅干しに白カビが生えてしまっても問題はないのですが、気になる方はカビた梅だけをそっと取り除けば大丈夫です。表面だけに浮いた膜のような白カビも、そっとすくって取り除いて梅酢を足しておけば、そのまま漬けることができます。

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○外に天日干しできない場合は?

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外に梅を十分に天日干しできない場合は、梅を干さずにそのまま生まずに漬ける「梅漬け」という漬け方もありますので、こちらをおすすめします。

車の交通量が多い地域で外に干すのが不安な場合や、アパートやマンションなど干す場所がない場合も、梅漬けにするといいでしょう。

梅漬けにする場合は、天日干しをしない分賞味期限は短いため、3か月~半年で食べきるようにしてくださいね。

どんな風に天日干ししたらいいの?コツとみんなの天日干しをご紹介♪

○おいしい梅干しができる!天日干しのコツ♪

ちょっとしたコツで天日干しは上手に行うことができます。以下参考にしてみてくださいね!

天気予報し

・昼夜、天気のいい3日間に行う

・ざるやネットなどを使い、風通しを良くする

・梅の様子を見て、ひっくり返す

・カビの原因になるため、雨に当たらないようにする

○手作り梅干しがブーム!?みんなの天日干し




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まとめ

いかがでしたか?

今回、梅干しを作る際に行う天日干しをする理由についてご紹介しました。一見、難しそうな梅干しづくりですが、コツをつかめば楽しみながら作れるんです!さっそく試してみたくなりますよね♪

筆者の祖母も、毎年大量の梅を仕入れ、自家栽培した赤紫蘇と一緒に天日干しして梅干しを作っているのですが、昔から夏の暑い時期の風物詩になっています。その家庭によって干し方や塩加減に違いがあるため、その家庭の味が出た梅干しになりますよね。

申年に漬けた梅は縁起物と言います。天日干しのコツをつかんで、今年はおいしい梅干しを手作りしてみてくださいね♪


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